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金丝肉松饼
金丝肉松饼

金丝肉松饼

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.20 07:28

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主料

  • 砂糖(水油皮) :35
  • 黄油(水油皮用) :5
  • 水(水油皮) :35
  • 高筋面粉(水油皮) :166
  • 低筋面粉(油筋面团) :75
  • 植物油(我用的核桃玉米油) :39.375ml

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 水油皮:黄油隔水加热融化,加入水、高筋面粉、砂糖(原方中砂糖约是52g,我觉得偏甜,所以减了),揉成水油皮面团,很难揉,我隔热水揉的,比较好揉),静置20min.
  • 第二步
    2. 油筋面团:植物油跟低筋面粉,揉成油酥面团,静置15min
  • 第三步
    3. 绿豆馅:绿豆用水浸泡两天,每天换水。绿豆放高压锅大火烧开转小火,熟了即可,不要煮开花了。用筛网装绿豆,底下用一个盆装,用木勺积压,皮会和绿豆分开。
  • 第四步
    4. 过了筛网的绿豆变成了泥,用干净的不粘锅,放入绿豆沙,小火炒稍干,加入麦芽糖,这个看自己对甜度的喜好。有光泽了即可。
  • 第五步
    5. 慢慢加入黄油跟肉松,分次加,每次加一点点,酌情加。加入糖和少许的盐。
  • 第六步
    6. 水油皮和油酥面团平均切成14份,水油皮用手压成饼状包入一份油酥面团。收口处朝下。
  • 第七步
    7. 用擀面杖把面团擀成椭圆形,上部分往下折1/3,下部分往上折,把面团平均三折。翻面,折口朝下。转90度,擀开成长型,再三折一次,重复步骤再折一次。
  • 第八步
    8. 擀开成饺皮状,包入肉松馅。收口朝下。
  • 第九步
    9. 刷上蛋黄液,放入预热200度的烤箱,25min.

烹饪技巧

  • 1.水油皮可隔水揉比较好揉。2.l绿豆馅可多做些,不加油,冷冻起来,下次解冻就可以用了。

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