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剁椒鱼头
剁椒鱼头

剁椒鱼头

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.25 07:08

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主料

  • 鱼头1个
  • 红剁椒 :150
  • 香葱 :20
  • 20
  • 白萝卜80
  • 油 :80ml
  • 香油 :30ml

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鱼头洗净后,纵向对半切开,留一边的鱼皮相连,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
  • 第二步
    2. 将鱼头的两面都撒一些米,再涂抹3克的盐和白胡椒粉,在鱼表面揉搓一会,腌制20分钟使其入味
  • 第三步
    3. 香葱切末,在剁椒中加入10ml的米搅拌均匀,姜和白萝卜切片,码放在大的盘子里。
  • 第四步
    4. 将腌好的鱼头,鱼皮朝上,放在姜和萝卜上,表面铺上剁椒,放入沸水的蒸锅,盖锅盖大火蒸10分钟左右。
  • 第五步
    5. 蒸好的鱼头,将盘子取出,滗掉盘中多余水分,并撒上香葱末。
  • 第六步
    6. 另取锅加热,锅热后倒入油和香油,烧热后趁热淋在鱼头上即可食用。

烹饪技巧

  • ***鱼头选用胖头鱼(花鲢)、白鲢或者草鱼都可以,尽量挑选2斤以下的,否则家里的蒸锅会放不下。***剁辣椒,是湖南以及湖北地区的特色调味料,以新鲜红辣椒、盐和蒜制成,味辣咸鲜,可直接食用也可以当作调味料再加工,另外也有跺青辣椒,可以跟红剁椒一同使用。***因为剁椒有咸味,所以在盐的使用量上要适当的减少。

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