辣白菜

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.20 03:15

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主料

• 白菜 ：2颗
• 梨 ：1个
• 苹果 ：1个
• 白萝卜 ：半根
• 大蒜 ：1头
• 姜 ：1块
• 虾酱 ：1大勺
• 鱼露 ：1大勺
• 糯米粉 ：35

辅料

• 盐 ：适量
• 糖 ：适量
• 清水 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 大白菜撕去表面的几层，两刀四块，在每一层白菜叶子上均匀撒上盐，腌制一天一夜后，杀出水分，用清水漂洗一下，攥干
• 第二步
  2. 白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用，用350克清水溶解35克糯米粉，开火小火慢慢熬煮，直到糯米水变成微稠浆糊状关火
• 第三步
  3. 糯米浆稍凉后加入辣椒面，加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露，加入韭菜段，加入2小勺盐和1大勺白糖，最后搅拌均匀即可
• 第四步
  4. 腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱，上面覆盖保鲜膜或盆子，发酵一周即可

烹饪技巧

• 1、各家做辣白菜的材料都不同，我们习惯加入梨，不喜欢加胡萝卜、洋葱和白芝麻什么的2、我用的辣椒面是网购的，专门做韩式辣椒酱或泡菜的，颜色很红但是没有多少辣味3、糯米浆的作用是为了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的风味，加快发酵等，如果图省事可以用大米粥来代替4、做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但发酵一周后味道更好5、做辣白菜没有什么难度，但要注意这个和中式泡菜是一样的，所有的容器和操作过程中不能沾油，否则很容易就坏掉，不利于保存

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辣白菜的做法

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