天然酵种纯奶蜂蜜吐司

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.07.01 05:05

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主料

• - 酵头 天然酵种（ ：100%水粉比例），
• 主面团 高粉， ：211g

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. - 酵头天然酵种（100%水粉比例）， 14克牛奶，23克高粉，42克1. 搅拌均匀，室温发酵12小时至完全膨胀-主面团高粉，211克 （我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉）蜂蜜，，55 克盐，4克牛奶，152克黄油，10克，室温 软化酵头，所有
• 第二步
  2. 2. 把除了黄油和盐之外的原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟。加入盐，揉至扩展阶段，加入黄油，揉至完全阶段，要有 很牢固的膜。
• 第三步
  3. 3. 放入容器，室温（23C左右）发2小时，排气折叠，重新滚圆放回容易，冷藏12小时左右。取出时面团有原来的2倍大。
• 第四步
  4. 4. 分割，滚圆，放松回温1小时，二次擀开，卷起，中间放松15分钟），放入模具。
• 第五步
  5. 5. 盖保鲜膜，发酵至手指按下几乎不弹回（略微弹回一点，如果一按就塌了或者表面有裂痕就是发过头），这个面团量在450克吐司模中大概是7分 满，在23C左右发7.5小时左右。
• 第六步
  6. 6. 放入预热375F（190C）的烤箱内烤45分钟左右

烹饪技巧

• 虽然耗时有难度，却是一款非常好吃的吐司面包！

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