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家庭版熏鱼
家庭版熏鱼

家庭版熏鱼

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.24 07:15

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主料

  • 鳙鱼鱼身 :1条
  • 干红椒段 :适量
  • 花椒粒 :适量

辅料

  • 盐 :适量
  • 老抽 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鱼身洗净斩块,用厨用纸或厨用毛巾拭干水分后放入大盆中,盆中加入干红椒段、花椒粒、姜碎、蒜末、葱白末;以及盐、绍、自制混合豉汁料,戴上一次性手套,将鱼块与腌渍料充分抓揉拌匀,用保鲜袋密闭包装放入冰箱冻柜里冷冻1周左右;
  • 第二步
    2. 将鱼块取出常温解冻后,将其摊开放置通风处使其自然风干,如若放置户外阳台风干,需注意加盖纱罩以防蝇虫叮爬;
  • 第三步
    3. 平底锅烧热下宽油,油温起来后将鱼块平铺锅中,以半煎炸的方式,将鱼块炸至金黄酥透,捞出控油备用;
  • 第四步
    4. 锅内留底油,将蒜瓣、姜片,八角、桂皮等香料下锅,中小火煸香;
  • 第五步
    5. 倒入绍、生抽、老抽,下冰糖,盐适量,锅内倒入1碗水,大火煮开;
  • 第六步
    6. 将煎炸过的鱼块放入,将鱼块与汤料翻炒均匀转中火焖煮,在焖煮过程中需要将鱼块翻面,以使鱼块上色均匀。鱼块入味浓稠时(约30-40分钟)往锅里淋上1茶匙香醋,推匀后盛出,依据个人口味撒上炒香芝麻、葱末等上桌。

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自制熏鱼特别的好吃,我喜欢选用鲤鱼来做这道菜,而且呢大家注意可以把鲤鱼在做的时候身上多割几刀,然后用佐料腌制一会儿,在鲤鱼身用热油把它炸熟,最后再放上葡萄干儿加……

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