1、原料的使用，肉身挂的糊要用土豆淀粉，其他的淀粉挂糊吃起来不会这么脆。2、炸肉的油温要八成热，判断的话筷子伸进油里周边会冒泡就可以了。3、肉要复炸，炸两变外皮才会上色和酥脆。4、为保证里脊肉表皮的脆度，在酱汁做好以后立即关火。关火后再倒入里脊肉裹酱汁。
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