黑麦酥心包

具体步骤

• 第一步
  1. 红酒先温热，为了搅拌面团时能让酵母发挥作用。
• 第二步
  2. 所有干料预先混合均匀，缓缓倒入红酒拌合面粉，直至搅拌成一个光滑的面团。
• 第三步
  3. 后油法，加入10克色拉油混合均匀。
• 第四步
  4. 摔打面团，直至能拉出一层透明的薄膜。
• 第五步
  5. 放入发酵箱发酵面团至两倍。（我用冷藏发酵法，早晨上班前将面团弄好，放入冰箱做冷藏发酵10小时，要用时提前取出回温2小时）
• 第六步
  6. 发酵完成后取出排气，分割成六个面团。滚圆后，放置醒发15分钟。
• 第七步
  7. 将面团撑开，包入一粒酥心糖，收口向下。
• 第八步
  8. 继续放入发酵箱发酵至面团2倍大后取出，面团上刷全蛋液，再用少许白芝麻点缀。
• 第九步
  9. 烤焙：预热180度，中层上下火15分钟。