擂椒茄子

具体步骤

• 第一步
  1. 茄子洗净去蒂，切菱型花刀
• 第二步
  2. 蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟
• 第三步
  3. 蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉
• 第四步
  4. 青红辣椒切片，蒜拍破
• 第五步
  5. 青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥
• 第六步
  6. 香菜洗净，切成末放入椒泥中
• 第七步
  7. 加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油
• 第八步
  8. 锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色
• 第九步
  9. 将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱
• 第十步
  10. 将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可