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土豆粉蒸五花肉片
梅干菜蒸五花肉
梅干菜蒸五花肉

梅干菜蒸五花肉

准备时间:无
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.06.14 02:52

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 五花肉整块入锅，加冷水没过，大火烧开转中火煮15分钟；捞出后乘热用调料（老抽 生抽 米酒 白糖）上色、腌制；直至自然冷却；（保留煮肉的汤汁）
  • 第二步
    2. 炒锅内加油（目测达肉块的1/2高度），用厨房纸将肉块表面汁水搽干，皮朝下放入冷油中，盖上锅盖；中小火加热，等锅内爆裂声四起后炸5分钟；熄火捞出肉块，浸入冷水里至肉皮起泡；控干水放入冰箱冷藏；（保留腌肉的料汁）
  • 第三步
    3. 梅干菜用清水浸泡2小时，用流动的水抓捏清洗干净，并挤干水份；起油锅煸炒梅干菜，倒入腌制肉块的料汁和1碗煮肉的汤汁，加盖焖煮至汁水基本收干，试味，按需加入盐；
  • 第四步
    4. 取出冷藏后的肉块，皮朝下切成薄片，铺在大小合适的容器里，盖上梅干菜铺平整，用耐高温保鲜膜封住，放入蒸锅蒸2小时；熄火后自然冷却，再蒸2小时；出锅后揭去保鲜膜，盖上盘翻转即可。

烹饪技巧

  • PS：给肉块上色时一定要乘热，酱汁才容易被吸收；炸肉皮时肉块要冷油下锅并加盖，这样既不会被热油溅烫，也不会让油爆得到处都是；把肉块冷藏一下，很容易切成均匀的薄片；梅干菜在蒸之前先焖煮一下，不仅容易入味，口感也会柔软；蒸的时间越久，肉里的油脂析出越充分；梅干菜吸收肉汁越充裕，才会润泽多汁更入味。

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土豆粉蒸五花肉片 土豆粉蒸五花肉片
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已被1991人参考

土豆粉蒸五花肉片，是很人喜爱的一道家常大众美食，主料有香菇，土豆粉，土豆，和五花肉。土豆切块经过大火焖制，醇香软糯，入口即化，五花肉肉质细嫩弹牙多汁，土豆粉爽滑……

包含食材
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