肥而不腻—南乳肉

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.12 06:04

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主料

• 猪五花肋肉 ：400
• 红腐乳卤 ：25
• 红曲粉 ：20

辅料

• 绍酒 ：15
• 酱油 ：10
• 精盐 ：2
• 油 ：15

具体步骤

• 第一步
  1. 将猪五花肉的皮刮洗干净，改成两大块，放入沸水锅中煮至刚熟，约30分钟（用筷子刚好插透），起出，切3.5厘米见方的块。用酱油5克、湿淀粉5克、绍酒5克加适量水调成浆，将肉块表皮涂匀成浅黄色，沥净汤汁。下锅炸成金红色。
• 第二步
  2. 锅烧热，入油烧至七成热，下入葱、姜、红腐乳卤爆香，烹入绍酒10克，加入上汤400克，垫入一层竹箅，下猪肉块，下入酱油调色，加入白糖10克、精盐，烧开，扣上一瓷盘，改用文火炆30分钟，加入红粬粉，继续炆20分钟，待肉耙烂，起锅，去掉葱、姜、竹箅。装盘即可。

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