小土豆烧排骨

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.06.05 10:02

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主料

• 肋排 ：1盒
• 葱 ：适量
• 小土豆 ：4-5个
• 姜 ：适量
• 蒜 ：适量
• 青蒜 ：2根

辅料

• 盐 ：适量
• 生抽 ：适量
• 糖 ：适量
• 胡椒碎 ：适量
• 料油 ：适量
• 老抽 ：适量
• 自制混合豉汁料 ：适量
• 冰糖 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 将猪肋排斩段，用流动水洗净浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入葱末、姜末、蒜末，调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右，放入冰箱冷藏格)；
• 第二步
  2. 平底煎锅加热，注入少许油，油温起后，下腌制好的排骨，煎至双面焦香金黄后起锅控油备用；
• 第三步
  3. 将小土豆去皮(方法如↓)后洗净，根据土豆大小改刀为2-3块浸水备用；
• 第四步
  4. 炒锅加热注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下2中排骨翻炒；倒入高汤(大骨汤)略平于食材面，大火煮开后拣出青蒜段(蒜白)，调入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后转中小火加盖焖烧；
• 第五步
  5. 烧至排骨酥软后(约半个钟)，将小土豆块沥干水倒入，翻炒均匀一同焖煮；至小土豆软糯透味后(约10分钟)，试下味酌情添加精盐，转大火收浓汁，下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后，起锅盛盘。

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小土豆烧排骨

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