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榨菜肉丝面
榨菜肉丝面
榨菜肉丝面

榨菜肉丝面

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.13 03:09

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主料

  • 四川涪陵榨菜 ：适量
  • 鸡蛋 ：适量
  • 精制里脊肉 ：适量
  • 面粉 ：适量
  • 姜末 ：适量
  • 葱末 ：适量

辅料

  • 盐 ：适量
  • 生粉 ：适量
  • 生抽 ：适量
  • 老抽 ：适量
  • 糖 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 酱油 ：适量
  • 香麻油 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 面粉中加入精盐拌匀，鸡蛋1只去壳磕入面粉中拌匀，将面盆放置在滴水的龙头下用筷子将面粉搅成碎片状；用手将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面和面要和得硬些，擀出的面才够劲道有嚼头)，面团覆上保鲜膜饧发； 将面团再次搓揉均匀，案板撒上手粉，用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片(面片厚薄依据个人喜爱的口感而定）；面片撒上手粉后折叠，刀切成条丝状，切好的面条撒上手粉抖散，手擀面即成；
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  • 第二步
    2. 里脊肉切丝，用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；将榨菜冲洗后，去除发白部分，取青绿脆生部分切成条丝状；炒锅加热，注油，将肉丝滑油至变色盛出，锅内留底油，放入姜末、葱末煸香下榨菜丝煸透，再将肉丝倒入，喷少许料酒，酱油，颠炒均匀出锅。
  • 第三步
    3. 手擀面煮熟，浇上炒香的榨菜肉丝即成。

烹饪技巧

  • 1.选料要精。榨菜要挑四川涪陵产的，口感特别脆生，而且要买整块的、裹满了红辣椒粉汁水的那种，切丝的时候注意，只要青绿青绿的部分，发白的部分把它扔了。炒榨菜丝一定要配好肉，精制里脊肉是最合适的；2.舍得下料。好吃的榨菜肉丝面，最够味的黄金比例是，一半的榨菜一半的肉。

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