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清淡版水煮酸菜鱼
水煮酸菜鱼
水煮酸菜鱼

水煮酸菜鱼

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.06.20 05:40

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主料

辅料

  • 醪糟汁 ：适量
  • 生姜 ：适量
  • 蒜瓣 ：适量
  • 大葱 ：适量
  • 香葱 ：适量
  • 香菜 ：适量
  • 花椒粒 ：适量
  • 干红椒段 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 胡椒粉 ：适量
  • 糖 ：适量
  • 盐 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 草鱼斩杀清洗干净，将整鱼分解：将草鱼厚身部分的鱼肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度为好)；剔出鱼头、鱼尾及鱼排等作为制汤材料。生姜洗净切片，大葱斜切成段，蒜瓣去皮，香菜及小葱洗净切段备用。将鱼肉片及鱼头鱼尾等制汤材料，加入部分姜片、料酒、鸡蛋，胡椒粉稍微抓腌均匀，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用。
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  • 第二步
    2. 炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用；下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅。
  • 第三步
    3. 将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐)，将腌制鱼片倒入锅中，旺火氽烫至变色断生，起锅，连汤带鱼片倒入保温砂锅内。将炸香的花椒粒、干红椒段铺在鱼片上，撒上切段的葱花，香菜，烧滚1大勺油浇淋其上，香喷喷滴酸菜鱼便可上桌了。

烹饪技巧

  • 做好酸菜鱼，首选四川老酸菜。用做酸菜鱼的酸菜，学名笋壳青菜，属十字花科两年生叶用芥菜，四川产的芥菜，叶梗肥厚，菜帮子特别厚实，腌渍出的味道与别地酸菜的味道是不太相同的，前期会比较苦涩，烹饪之前“炒制”的环节不可少，炒一炒可以将其特有的香味激发出来，口感尤为爽脆。

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清淡版水煮酸菜鱼我特别的喜欢吃，而且我做他非常的拿手朋友们来到我家里都会点名的，要我做这道菜做起来特别的爽，而且饭量特别大，可以坐一整大碗，大家都可以吃，大家喜……

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