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惹味的卷心菜
惹味的卷心菜

惹味的卷心菜

准备时间:
烹饪时间:15分钟
发布时间:2018.06.23 10:11

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主料

  • 剩腊肉 :适量
  • 卷心菜 :适量

辅料

  • 食用油 :适量
  • 香油 :适量
  • 白胡椒粉 :适量
  • 料酒 :适量
  • 生姜 :适量
  • 大蒜适量
  • 干辣椒 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 腊肉清洗后切成薄片;
  • 第二步
    2. 卷心菜清洗干净后用手撕成碎块;
  • 第三步
    3. 大蒜去皮,干辣椒和生姜都切成丝;
  • 第四步
    4. 先把腊肉放入冷水里,烧开后煮一分钟焯水,拿出备用;
  • 第五步
    5. 热锅少量冷油,放入焯过水的腊肉煸炒出香味;
  • 第六步
    6. 加入大蒜煸炒出香味;放入辣椒丝和生姜丝煸炒一会;加入撕好的卷心菜,先翻炒几下;
  • 第七步
    7. 加小半碗水盖上锅盖;看到卷心菜焉下去了就可以打开锅盖调味;
  • 第八步
    8. 放入白胡椒粉,一点料,一点盐(如果有必要)翻炒几下;最后淋上香油就可以出锅了。

烹饪技巧

  • 1.有些人认为腊肉焯水把肉的鲜气都流失了,其实不会,焯水的时间那么短,而且焯水最大的好处是把腊肉多余的油脂去掉一部分;2.焯水后再煸炒腊肉,这样可以进一步去除里面的油脂的同时,可以让腊肉的口感发生变化,腊肉吃起来更加有嚼劲,还有很Q的感觉

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