热爱水煮鱼

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.06.06 06:27

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 原料：草鱼1500克、豆腐皮300克、油菜300克、郫县豆酱2大勺、花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺、葱1根、姜蒜1勺、白酒1勺、鸡蛋1个、胡椒粉1小勺、淀粉1勺、麻油2大勺、红辣椒50克、盐1勺。
• 第二步
  2. 草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
• 第三步
  3. 热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。
• 第四步
  4. 冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。
• 第五步
  5. 添水烧开，转文火煮10分钟。
• 第六步
  6. 下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。

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