宫爆鸡丁

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.05.28 06:44

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主料

• 鸡胸肉／鸡腿肉 ：一块
• 黄飞鸿花生 ：半碗

辅料

• 糖 ：2勺
• 料酒 ：1勺
• 生抽 ：2勺
• 醋 ：1勺
• 干辣椒 ：3个
• 花椒 ：少量
• 番茄酱 ：半勺

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡肉切小丁，加入小半个蛋清，水淀粉上个糊，最后加点油封糊。这里我用的鸡胸肉，最好是用鸡腿肉，我是因为家里没有了
• 第二步
  2. 碗内加入2勺糖，2勺生抽，1勺醋，1勺料酒，半勺番茄酱，再加入葱蒜末备用
• 第三步
  3. 锅中放油，热锅冷油加入鸡丁翻炒至鸡丁7成熟时捞出
• 第四步
  4. 锅内再放少许油，小火加入黄飞鸿花生煸炒一下，将花生盛出
• 第五步
  5. 锅内加入和炒花生剩下的油同等比例的香油，加入干辣椒，花椒煸炒，然后加入一勺豆瓣酱，继续翻炒后，加入刚才调好的酱汁翻炒
• 第六步
  6. 锅内加入鸡丁，大火翻炒，汁被鸡丁收的差不多时加入花生和葱段
• 第七步
  7. 最后在用水淀粉勾曾薄欠就可以出锅啦

烹饪技巧

• 用黄飞鸿花生可以让花生吃起来有味而且脆。一般做宫爆鸡丁不放豆瓣酱，但这样很好吃。

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