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脆皮烤鸭
脆皮烤鸭

脆皮烤鸭

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.28 04:13

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主料

  • 鸭 :1/4片
  • 3片
  • 蜂蜜10
  • 蒜 :2瓣
  • 老抽 :1大勺
  • 花椒15粒
  • 白醋 :5
  • 生抽 :1大勺
  • 八角2个

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将鸭用清水冲洗干净,放入盆中;
  • 第二步
    2. 取一只干净小碗,放入姜丝、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽;
  • 第三步
    3. 将调好的腌料倒在鸭肉上,用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁;
  • 第四步
    4. 继续揉搓、按摩5分钟,放入保鲜袋,送入冷藏室腌渍过夜
  • 第五步
    5. 腌渍好的鸭肉取出,置于阴凉通风处自然风干,等待的时间里,将蜂蜜和白醋混合均匀,做为脆皮水待用;
  • 第六步
    6. 鸭子风干后,用刷子蘸取脆皮水,均匀刷遍鸭子全身,再次待表皮自然风干后,放入预热180度的烤箱中,烤制30分钟左右;
  • 第七步
    7. 将鸭子取出,再均匀刷一遍脆皮水,再次风干;
  • 第八步
    8. 将鸭腿用锡纸包住,放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可。

烹饪技巧

  • 1.鸭子需要提前腌制,腌制时间越久越入味;2.腌制鸭子的料汁要充分按摩,使料汁渗入鸭肉;3.刷过脆皮水之后,要待自然风干后再烤,否则难以保证鸭皮的香脆;4.再次入烤箱前,要将鸭腿包上锡纸,以免烤焦。

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