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肉燥饭的卤(可不加黄豆、海带)
肉燥饭的卤(可不加黄豆、海带)

肉燥饭的卤(可不加黄豆、海带)

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.06 04:29

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主料

辅料

  • 花椒适量
  • 大料 :适量
  • 香叶 :适量
  • 适量
  • 盐 :适量
  • 冰糖适量
  • 酱油适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 做一锅开水,放几个花椒、两片姜,把洗干净的五花肉汆烫一下,至表面发白,主要为了去腥,水倒掉
  • 第二步
    2. 汆烫过的五花肉更好切,且成0.5厘米的小丁(先切片、再切条,再切小丁)放入碗中,放少许料、酱油、腌制下。
  • 第三步
    3. 锅中烧油,油热放入花椒、大料、一大把冰糖、姜片翻炒一会,注意别把糖炒糊
  • 第四步
    4. 放入切好的五花肉,继续翻炒,看上色程度,如果不够可放些酱油、或者糖。
  • 第五步
    5. 翻炒几下后,倒入开水,一定没过肉燥,放入2片香叶、盐,盖盖炖30-50分钟。之后开盖翻炒几下收汁即可
  • 第六步
    6. 其实按一般的做,做到第五步已经可以了,浇在米饭上,就是卤肉饭了。我是为了营养,在炖的时候加入了些黄豆和海带丁。不喜欢的朋友可以忽略这步。

烹饪技巧

  • 1、汆烫的时候等水开再放肉2、加水炖制的时候要加热水或者开水这两部为了让肉松弛,否则一加凉水,肉就缩紧了。不烂了。3、个人经验,甜一点更好吃,所以多放点糖和酱油。

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