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香卤豆干
卤豆干
卤豆干

卤豆干

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.05.26 04:13

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主料

  • 熟鸡蛋 ：适量
  • 五花肉 ：适量
  • 豆干 ：适量

辅料

  • 老抽 ：适量
  • 豆酱 ：适量
  • 辣椒 ：适量
  • 草果 ：适量
  • 花椒 ：适量
  • 八角 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 白糖 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 鸡蛋去壳冲水洗净,
  • 第二步
    2. 将锅内倒油后放入八角,辣椒,草果,花椒将味给炸出来,
  • 第三步
    3. 然后加水,煮开后,将卤汤倒入高压锅内,
  • 第四步
    4. 将鸡蛋,豆干,五花肉和豆酱,盐和少许糖一起放入
  • 第五步
    5. 大火将高压锅煮开,
  • 第六步
    6. 鸣气笛声五分钟后关火,
  • 第七步
    7. 待到锅自然冷却后气栓掉下开锅即可
  • 第八步
    8. 用高压锅煮熟的比较快,入味也快

烹饪技巧

  • 卤味的特点:除了微辣，卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。

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香卤豆干 香卤豆干
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香卤豆干是卤制品中的一道素食。豆干会有残留的烟熏味，经过卤水的卤煮之后，烟熏味消散，只有卤香，在卤水中加入各种各种香料进行调制，可是是五香也可以是麻辣。卤制过的……

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