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自制京味儿炒饼
自制京味儿炒饼

自制京味儿炒饼

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.03.01 11:55

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主料

  • 京饼 :整张
  • 小包装榨菜丝 :1袋
  • 卷心菜 :半斤
  • 瘦肉2两

辅料

  • 鸡精 :适量
  • 香油 :适量
  • 干辣椒 :5粒
  • 盐 :适量
  • 适量
  • 生抽 :适量
  • 黄酒 :适量
  • 花椒一小把
  • 蒜 :半头

具体步骤

  • 自制京味儿炒饼的做法图解一
    第一步
    1.肉、姜切丝,加生抽1勺、黄1勺拌匀,腌10分钟入味。
  • 第二步
    2.饼、卷心菜切细条,蒜切碎末。
  • 自制京味儿炒饼的做法图解三
    第三步
    3.锅内入油,油量多一些,如图。放入干辣椒、花椒,用小火慢慢榨出香味,关火,留油,捞出材料。
  • 自制京味儿炒饼的做法图解四
    第四步
    4.重开大火,下肉丝炒至变白,倒入卷心菜、榨菜,炒至稍软,按自己口味少加一点儿生抽。
  • 第五步
    5.加入饼丝翻炒两分钟,撒上蒜末、鸡精,再炒1分钟,淋上香油,关火,拌匀。

烹饪技巧

  • 1、油要多放些,免得材料互相粘连影响口感。2、包心菜炒的时候本身会出一点水,所以不用再往锅里添水。2、因为饼本身就是咸味的,所以菜在事先放盐和生抽的时候不要过量。3、蒜要最后放,这样味道才不会因为放早而流失。

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