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酸奶迷你小土司
酸奶迷你小土司

酸奶迷你小土司

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.05.18 10:54

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 依旧是用了冷藏中种法,取材料中的高粉125克 40克酸奶 牛奶55克 7.5克白糖 酵母1.7克。揉成光滑的面团,放室温下发酵三十分钟,冷藏发酵17小时。
  • 第二步
    2. 中种撕成小块,加剩余材料【高筋粉125克 40克酸奶 牛奶55克 7.5克白糖 酵母1.8克 3克盐】】搅拌成团,加入25克油继续揉制摔打至扩展阶段,土司需要揉到完成阶段。
  • 第三步
    3. 将揉好的面团放入温暖处发酵三十分钟。
  • 第四步
    4. 排气分割滚圆松弛20分钟。
  • 第五步
    5. 擀卷两次,每次间隔十分钟。
  • 第六步
    6. 放温暖处发酵至俩倍大。
  • 第七步
    7. 刷蛋清或者全蛋液,180度中层上下火烘烤20分钟。

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