鲜奶油辫子面包

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.05.25 05:19

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主料

• 高筋面粉 ：200
• 动物性鲜奶油 ：100
• 鲜奶 ：40
• 无盐奶油 ：20
• 低筋面粉 ：50

辅料

• 细砂糖 ：30
• 盐 ：1/4小勺
• 蛋黄（ ：5-
• 即溶酵母粉 ：3
• 糖粉 ：15
• 奶粉 ：5

具体步骤

• 第一步
  1. 将材料Ａ（高筋面粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个(15-18克)、即溶酵母粉3克、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克）全部混合，揉至面团稍具光滑状；
• 第二步
  2. 加入无盐奶油，一边揉一边配合摔打，使面团可拉出稍具透明薄膜状的面团；
• 第三步
  3. 面团放入容器内并盖上保鲜膜，进行基础发酵至1.5-2倍大；
• 第四步
  4. 将面团分割成6等份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛约15分钟；
• 第五步
  5. 将面团整形成长约28厘米的长条形，再编成辫子状，放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵约30分钟；
• 第六步
  6. 酥松粒：将糖粉、低筋面粉及奶粉混合均匀，再加入无盐奶油，用手轻轻搓成均匀地细小颗粒；
• 第七步
  7. 在面团表面均匀地刷上蛋液，再均匀地撒上酥松粒。放入已预热的烤箱中，180度烘烤约20分钟。

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