主料
- 鲩鱼腩（软边） ：500
1、500g的鱼腩配上图份量的配料。喜欢沙姜味的可以再放多一些都没问题。2、鲩鱼腩选择软边的才好吃。一条鲩鱼剖开两半，有大条骨连着鱼鳔的一边叫硬边，没有主骨的一边叫软边。一定要刮净鱼腩上黑色的粘膜，要不煮好的鱼肉会很腥。3、四种配料一定要一样爆香后再加另一样爆香，沙姜记住最后爆，爆的太早太干，沙姜的香味就会失去。4、炆鱼的时候放水分两次放，千万不要盖锅盖，否则鱼肉会松散。5、兜炒鱼块的时候不要从中间翻炒，而是从鱼块周边轻轻兜炒。6、这个菜不需要放太多调味料，尤其不要放什么五香八角之类，它主要是利用配料带出鱼本身的鲜味。没有鲍鱼汁用蚝油也可以，但鲍鱼汁更能彰显鱼的清鲜味。
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