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小朋友的手指饼干
小朋友的手指饼干

小朋友的手指饼干

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.25 08:12

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 蛋黄和30克细砂糖搅打成浅黄色,加入几滴香草香精增香
  • 第二步
    2. 蛋清用打蛋器打出大泡后,分三次加入50克细砂糖,打发至干性发泡,再与蛋黄液混合成蛋糊
  • 第三步
    3. 低粉和玉米淀粉混合过筛后加入蛋糊,快速翻拌均匀成面糊
  • 第四步
    4. 烤箱预热190度,烤盘内垫不粘布
  • 第五步
    5. 将圆口花嘴放进裱花袋,装入面糊,在烤盘上挤成长条手指状(因为烤时会稍有膨胀所以要注意留些空隙)
  • 第六步
    6. 放入烤箱中上层,烤8—10分钟至表面颜色变黄即可

烹饪技巧

  • 1、干性发泡:湿性发泡的蛋清继续搅打,能感觉到蛋清更浓稠,打蛋器的阻力增大,此时如果用打蛋器头勾蛋清后,整个勾起部分的蛋清保持弹性和直挺的状态,即搅拌完成,此阶段称干性发泡或十分发状态,很多品种蛋糕的蛋清要求打发至此阶段2、打发的蛋清糊与其他材料混合时应昼迅速,并且是用橡皮刮刀由底向上翻拌的手法来完成,这样做是为了保持蛋清打发后的效果,以免消泡3、面糊类饼干比较粘烤盘底,如果没有不粘布也可以用不粘油纸代替,或者在烤盘上涂一些黄油也可以防粘4、这种小饼干非常容易烤糊,所以在烤制过程中要勤观察,烘烤时间和火候根据每盘饼干的大小和多少做适当调整

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