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奶油泡芙
奶油泡芙

奶油泡芙

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.28 05:09

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主料

辅料

  • 黄油45
  • 水 :95
  • 盐 :1
  • 糖 :5

具体步骤

  • 第一步
    1. 将A料(中筋面粉60克)过筛后备用。
  • 第二步
    2. 混合B料(黄油45克,水95克,盐1克 糖5克)放入小锅,中火加热后稍稍搅拌,使油均匀的分布在水的表面,沸腾后改小火,倒入面粉,用硬木勺快速搅拌锅内所有材料,搅拌成不粘的面团,并且能看到锅底有一层黏膜后立即离火。
  • 第三步
    3. 离火后继续搅拌面团,目的是使面团快速降温,感觉面团温热不烫手后(约60度左右)将打散的鸡蛋一点点加入到面团中,每加一点鸡蛋就快速的用力搅拌均匀,直至面糊呈能用木勺舀起,并且能够缓缓的滴落下来的倒三角形即可。
  • 第四步
    4. 烤箱预热200度,烤盘垫不粘布。
  • 第五步
    5. 将1cm圆形直径的裱花嘴装入裱花袋,然后将面糊倒入裱花袋,挤出直径约5cm的圆形。
  • 第六步
    6. 烤盘放入烤箱的中层,烘烤约25分钟,在后几分钟时要注意观察,表面至颜色变金黄,同时泡芙表面的水分完全蒸发完,看不到一点小泡泡冒出即可。
  • 第七步
    7. 出炉后将泡芙放凉,然后打发D料(泡芙馅:鲜奶油150克 糖15克)的鲜奶油和糖,夹入泡芙中间食用。如果喜欢,也可以用蛋奶酱做馅料,也是很好吃的。

烹饪技巧

  • 1.泡芙膨胀的原理是沸腾的油水烫熟的淀粉产生糊化作用,面粉吸收了更多的水分,烘烤时这些水分成为水蒸气,靠很强的蒸汽压力将面皮撑开。2.水和油沸腾后要改小火,并且加入面粉要快速的搅拌,都是为保证面粉的受热均匀。3.在往面团中添加鸡蛋时,不一定全部加完,也有不够的可能,需要额外添加。这主要取决于面糊的状态。4.泡芙的外皮酥脆内心柔软,在食用前再加入馅料保证更好的口感。

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奶油泡芙考的时候不要太久,否则的话泡芙就会裂开,吃起来就不好吃了,而且在做奶油泡芙的时候我经常会在考之前在每一个泡芙上面都加上一个葡萄干那样吃的时候会非常的好看……

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