黑森林蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋黄加入20克白砂糖搅拌至略发。
• 第二步
  2. 筛入低筋面粉和可可粉。
• 第三步
  3. 倒入已经隔水融化并放凉的奶油。
• 第四步
  4. 倒入牛奶。
• 第五步
  5. 搅拌成没有颗粒的可可面糊。
• 第六步
  6. 蛋白分三次加入60g糖打成蛋白霜，用刮刀取拳头大小的蛋白霜放到可可面糊中切拌均匀。（重复一次）
• 第七步
  7. 将拌入一部分蛋白霜的可可面糊倒入到盛有剩余的蛋白霜的容器里继续拌匀。
• 第八步
  8. 将面糊倒入容器中，放入已经预热180度的烤箱烤30分钟。之后放凉后平均切成三片备用。
• 第九步
  9. 将蛋黄和剩余的砂糖倒入盆中拌匀，至蛋黄颜色变浅。
• 第十步
  10. 低筋面粉和玉米粉过筛。
• 第十一步
  11. 将加入面粉的蛋黄中搅拌均匀。
• 第十二步
  12. 牛奶倒入锅中再加入一半的砂糖煮沸和香草荚煮沸。
• 第十三步
  13. 将已经煮沸的牛奶缓缓的倒入蛋黄面糊中，将蛋奶液过两遍筛。
• 第十四步
  14. 将已过筛的蛋奶液倒回锅中煮到光滑的状态便可熄火。放置一边晾凉，晾凉后卡士达酱会更粘稠。做这个蛋糕我用了50克卡士达酱，余下的酱我做了个吐司。
• 第十五步
  15. 在放有绵白糖的碗里倒入开水搅拌均匀至糖融化，冷却后加入朗姆酒拌匀。
• 第十六步
  16. 取一片蛋糕，用毛刷刷上酒糖液。
• 第十七步
  17. 在卡士达酱中加入朗姆酒搅匀。
• 第十八步
  18. 在奶油中加入白砂糖打发。
• 第十九步
  19. 奶油打至7分发。
• 第二十步
  20. 将卡士达酱放入鲜奶油中用打蛋器拌匀。
• 第二十一步
  21. 在一片蛋糕上涂抹适量德卡士达奶油后放入切开一半的车厘子。上面再盖上一片蛋糕，如此反复。
• 第二十二步
  22. 用巧克力刮刀将巧克力刮成巧克力碎。按住巧克力的手需要用一块隔着，不然巧克力会因为手的温度而融化，削好后放入冰箱冷藏一会再用。
• 第二十三步
  23. 用勺子铲起巧克力碎粘到蛋糕正面和侧面。
• 第二十四步
  24. 表面摆上车厘子装饰一下就ok啦。