三杯鸡

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.05 06:48

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主料

• 三黄鸡 ：一只
• 姜片 ：十片
• 蒜瓣 ：十瓣
• 葱段 ：两段
• 罗勒叶 ：5片

辅料

• 香油 ：1/3杯
• 酱油 ：1/2杯
• 广东米酒 ：1杯
• 冰糖 ：1/4杯
• 小红辣椒 ：2只

具体步骤

• 第一步
  1. 葱切段，姜切片，蒜瓣用刀背拍一下，小辣椒切成圈，罗勒叶洗干净。
• 第二步
  2. 三黄鸡切小段，用水清洗几次，去血水，在水中加入两勺料酒，把鸡肉放进去泡10分钟。然后在锅中倒入冷水，把泡好的鸡肉放进去，开火煮开，然后盛出控水备用。
• 第三步
  3. 准备汁水：香油只要比平时炒菜多谢就行了，半炒勺即可。米酒：酱油：冰糖=4:2:1。酱油是生抽老抽各一半，冰糖用普通冰糖即可，我家里正好剩点黄冰糖，所以这次选用了黄冰糖。
• 第四步
  4. 大火热锅，将香油倒入，略升温后，将姜片放入，转中火煸炒，直到姜香味出来，边缘略略焦黄。然后依次加入蒜瓣、小辣椒、葱段，翻炒出香味。
• 第五步
  5. 转大火把鸡块倒进去翻炒，把鸡肉水分炒干，表皮变色微黄。加入米酒、酱油和冰糖，翻炒上色。
• 第六步
  6. 把鸡肉转到砂锅里，大火烧开后转小火，等到差不多收干汁了，加入罗勒叶子，翻炒几下出锅即可。

烹饪技巧

• 米酒：酱油：冰糖=4:2:1，这个比例做出来的鸡肉，味道相当地道，很好吃！三杯鸡一定不要加水，否则就不对味了，就是用米酒和酱油，以及鸡肉本身的水分来支撑这道菜的。如果怕辣，就不用加小辣椒了，火锅喜欢有辣味的，所以我家的肉菜一般会加点点辣椒。不喜欢整只鸡的，可以选用带皮鸡腿肉，建议大家不要用鸡胸肉，有点皮，自然出鸡油才好吃呢。罗勒是点睛之笔，如果没有，加点香菜也可以，不过味道就不同了。

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