散碎戚风

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋白和蛋黄分离，分别放在无水无油的器皿里。
• 第二步
  2. 低筋面粉过三次筛备用。
• 第三步
  3. 打发蛋白至少起泡时加入20g细砂糖继续搅打。
• 第四步
  4. 搅打至浓稠状态时再加入20g细砂糖，继续打至出现纹路时把剩余的20g细砂糖放入。
• 第五步
  5. 打至干性发泡时把打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
• 第六步
  6. 5个蛋黄加入30g糖打散，加入40g色拉油和40g鲜牛奶搅拌均匀。
• 第七步
  7. 面粉加入，从下到上，翻拌均匀后盛1/3蛋白到蛋黄内，继续翻拌，拌均匀后全部倒入蛋白内翻拌至混合。
• 第八步
  8. 把面糊倒入6寸模具中，活底模用锡纸包住底部，端起模具在桌子上使劲震两下震出气泡，烤箱预热，170摄氏度烤1小时。