水煮牛肉

具体步骤

• 第一步
  1. 先把辣椒和花椒用乾鍋中火炒出香氣，撈起放另一邊。
• 第二步
  2. 下一點油，把豆瓣醬炒香，下牛肉略炒至三分熟，撈起。
• 第三步
  3. 鍋子洗淨後擦乾，下油爆香蒜薑和青蒜。
• 第四步
  4. 把蒜薑青蒜炒出香氣後，下雞高湯。大火煮滾。
• 第五步
  5. 此時另一個鍋子下約二湯匙的冷油，放入炒香的乾辣椒和花椒，轉中小火，慢慢油燜出香味。
• 第六步
  6. 另個鍋子下豆芽菜，大火煮三十秒撈起，求其脆度。
• 第七步
  7. 先把豆芽菜撈起放入碗底。然後把牛肉滑入高湯滾約三十秒，約六分熟即可。
• 第八步
  8. 連湯帶牛肉覆蓋住豆芽菜。
• 第九步
  9. 此時另個燜香乾辣椒和花椒的鍋子轉大火，冒出油紋和油煙後(油已經很熱)，連油帶雙椒全倒入碗內。此時請小心保持距離，因為會「起」很大一聲，燒滾滾