：蛋液与水的比例为1：2-3之间口感最好，水太少蛋羹太老，口感不好，水太多蛋羹太稀不容易凝结；打蛋液不要太用力，轻轻打散就好，否则容易打进太多空气，产生很多气泡不美观；要加40°C左右的温水，不能是开水，也不能是冷水；要注意火候，先大火后小火，还要根据蛋液的多少控制炖煮的时间，太短不熟，太长炖过头，容易蛋水分离。
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鸡蛋
青青的烟火生活
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