无花果奶油巴伐露

具体步骤

• 第一步
  1. 可可杏仁饼材料：蛋白50克、细砂糖15克、杏仁粉40克、可可粉5克、糖粉45克、夏威夷果10克做法：所有粉类混合细研磨后过筛，混入切碎的夏威夷果。
• 第二步
  2. 蛋白加糖打至中性发泡，提起打蛋器有个小小的尖勾即可。
• 第三步
  3. 分两次加入粉类。
• 第四步
  4. 捞或是翻拌均匀。
• 第五步
  5. 烤盘上铺油布，挤直径6cm和4cm的圆各6片，剩下全都挤2cm的小圆饼，筛3次糖粉。
• 第六步
  6. 烤箱预热220度大的烤10分钟，小的烤6分钟，取出后晾凉备用。
• 第七步
  1. 无花果巴伐露材料：牛奶30ml、淡奶油30ml、蛋黄15克、细砂糖15克、无花果100克、蓝莓20克、柠檬汁50ml、白砂糖10克、吉利丁片6克、淡奶油70ml、无花果适量做法：蛋黄加糖搅打3分钟，牛奶煮沸慢慢倒入混合均匀。
• 第八步
  2. 倒回锅中煮至80℃左右，中途要不停的搅拌，防止结块。
• 第九步
  3. 过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融化，放一旁晾凉备用。
• 第十步
  4. 淡奶油稍打发与奶油混合均匀。
• 第十一步
  5. 倒入模具中，模具壁也要均匀涂抹上，快速冷冻至凝固。
• 第十二步
  6. 无花果、蓝莓洗净加入柠檬汁和糖搅打成果泥。
• 第十三步
  7. 同样的方法煮英式奶油酱，然后加入泡软的吉利丁片混合至融解。
• 第十四步
  8. 打发的淡奶油与晾凉的英式奶油酱混合均匀。
• 第十五步
  9. 再与无花果果泥混合拌匀。
• 第十六步
  10. 倒入模具中5分满，放入切小丁的无花果。
• 第十七步
  11. 盖上一片4cm的巧克力杏仁饼。
• 第十八步
  12. 再倒入无花果巴伐露至9分满，盖上6cm的杏仁饼，冷冻至凝固。