瑞士卷

具体步骤

• 第一步
  1. 瑞士卷材料：蛋黄4个、细砂糖30g、盐一点点、玉米油35g、水45g、低粉90g蛋白4只、细砂糖60g制作：将玉米油、细砂糖及牛奶倒入打蛋盆中，用打蛋器搅成米汤状；
• 第二步
  2. 将低粉过筛后倒入步骤1中，略拌至无干粉末状；
• 第三步
  3. 倒入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊；
• 第四步
  4. 蛋白加入几滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，倒入1/3白砂糖，先低速后高速打发蛋白；
• 第五步
  5. 加入剩余细砂糖，将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状；
• 第六步
  6. 先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀；
• 第七步
  7. 再取三分之一蛋白拌入步骤一中的蛋黄糊内；
• 第八步
  8. 将步骤7中拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀；
• 第九步
  9. 烤盘内铺好油纸，将拌好的蛋黄糊倒入烤盘，抹平后入烤箱180摄氏度，烘焙18分钟后，取出撕去油纸，倒扣；
• 第十步
  10. 冷却后，抹上奶油霜，将蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小时后切片即可；
• 第十一步
  1. 奶油霜配料：黄油50g、糖粉25g、炼乳10g、香草精一点点、朗姆酒5g、柠檬汁5g、牛奶一大勺、蜂蜜8g制作：黄油放室温软化，加入糖粉，用打蛋器搅打至膨松；
• 第十二步
  2. 一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，用打蛋器继续搅打均匀；
• 第十三步
  3. 搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀；
• 第十四步
  4. 搅打至光滑细腻即可；