苏式鲜肉月饼

具体步骤

• 第一步
  1. 猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；
• 第二步
  2. 倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟；
• 第三步
  3. 将姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀；
• 第四步
  4. 放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀；
• 第五步
  5. 加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用；
• 第六步
  6. 将油皮材料中的中筋面粉放入盆中；
• 第七步
  7. 在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖；
• 第八步
  8. 冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状；
• 第九步
  9. 揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团；
• 第十步
  10. 将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团；
• 第十一步
  11. 将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆；
• 第十二步
  12. 用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起；
• 第十三步
  13. 将卷好的长条压扁，左右各1/3折向中间，略搓成圆形；
• 第十四步
  14. 压扁后，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅，收口朝上，压扁；
• 第十五步
  15. 烤箱预热200度，放入烤盘，10分钟左右，待月饼表面上色后翻面；
• 第十六步
  16. 继续烘烤15分钟出炉即可；