将军过桥（一鱼两吃）

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.04.25 10:58

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主料

• 黑鱼 ：适量

辅料

• 胡萝卜 ：适量
• 笋 ：适量
• 绿莴笋 ：适量
• 火腿 ：适量
• 香菇 ：适量
• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 盐 ：适量
• 料酒 ：适量
• 鸡汁 ：适量
• 白胡椒粉 ：适量
• 醋 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 黑鱼去皮去骨斜刀切片泡水漂白，粒干水分后上蛋清浆备用。
• 第二步
  2. 胡萝卜，绿莴笋，笋，切片待用
• 第三步
  3. 热锅冷油，三成油温滑炒鱼片和配菜备用
• 第四步
  4. 锅内留少许底油，下入葱姜水，盐鸡汁制成汤汁，下入滑好油的鱼片和配菜开锅勾薄芡打少许明油即可。
• 第五步
  5. 第二种做法：锅内少许油炒香葱姜丝，下入鱼骨翻炒断生，下入热水大火制成鱼汤，盐，鸡汁，白胡椒调味
• 第六步
  6. 出锅后鱼骨垫底，头尾放两头，鱼身中间放火腿，香菇笋片码齐即可。配醋，姜丝上桌。

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