主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 蛋糕饼底原料：鸡蛋1只、白糖25克、低筋面粉30克；做法：鸡蛋回温后打散，加入糖，打至蛋液浓稠变厚；筛入低粉，切拌均匀；装入裱花袋，在烤盘上铺油纸，挤出一个17CM的圆形；烤箱预热180度，烤约10分钟；晾凉后切出15cm的圈
第二步

2. 糖水蜜桃原料：水蜜桃3只，70克白糖；做法：水蜜桃（偏硬）去皮，切大块；放入格拉斯盒，加白糖；蒸锅加水，蒸半小时左右；冷藏一晚
第三步

3. 紫苏果冻原料：紫苏3片、糖水蜜桃1只、明胶1片、80克桃汁糖水、柠檬皮1只；做法：紫苏叶清洗，切成细末；明胶隔水溶化，加入桃汁中；蜜桃切小丁，研磨柠檬皮，加入桃汁；混合拌匀后倒入11cm的容器内进冰箱急冻
第四步

4. 意大利蛋白霜原料：蛋白2个、30克水，100克糖；做法：锅内加水，倒入80克糖，烧开至100度的糖浆；蛋白打出泡后加20克糖，打发至湿性发泡；糖浆慢慢加入蛋白中，打发至中性状态待用
第五步

5. 白桃慕斯原料：桃泥200克、鲜奶油70克、半只柠檬汁、明胶2片、50克意大利蛋白霜；做法：糖水蜜桃放入搅拌机打成泥，取200克，加入柠檬汁；明胶隔水溶化后与蜜桃泥拌匀；鲜奶油打至偏中性，与蜜桃泥拌匀；拌入意大利蛋白霜，尽量不消泡
第六步

6. 红桃慕斯原料：桃泥200克、鲜奶油70克、明胶2片、蔓越莓利口酒5汤匙、50克意大利蛋白霜；做法：桃泥取200克，加入利口酒调色；明胶隔水溶化后与蜜桃泥拌匀；鲜奶油打至偏中性，与蜜桃泥拌匀；拌入意大利蛋白霜，尽量不消泡
第七步

7. 组合：将饼底放入慕斯圈内，倒入红桃慕斯入冰箱急冻；在成型的慕斯中间放入紫苏果冻；继续倒入白桃慕斯，抹平表面进冰箱；第二天用热毛巾捂一下脱模后装饰；饼干用溶化的巧克力沾上