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麻婆豆腐做法
大魔术熊猫麻婆
大魔术熊猫麻婆

大魔术熊猫麻婆

准备时间:无
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.05.29 07:40

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主料

辅料

  • 姜片 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 葱 ：适量
  • 蒜 ：适量
  • 辣椒 ：适量
  • 麻椒 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 豆瓣酱 ：适量
  • 豆豉 ：适量
  • 甜面酱 ：适量
  • 生抽 ：适量
  • 糖 ：适量
  • 高汤 ：适量
  • 香油 ：适量
  • 葡萄糖内酯 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 首先准备250g的黑豆并泡发8小时以上
  • 第二步
    2. 加入1500ml的水，放入料理机里制成豆汁，滤除豆渣后，煮开，再放凉到80度左右，4.5g的葡萄糖内酯 20g融入20g的水之后倒入豆浆中搅拌，加入20g的红糖后盖上盖子焖15分钟左右即出现我们常吃的豆腐脑了。然后在模具中铺上提布，倒入豆腐脑
  • 第三步
    3. 盖好
  • 第四步
    4. 加上重物
  • 第五步
    5. 30分钟后就可以拿出来用啦
  • 第六步
    6. 在水中放姜片和盐，烧开后将切好块的豆腐下去焯水，然后盛出过冷水
  • 第七步
    7. 葱蒜切末
  • 第八步
    8. 准备辣椒和麻椒
  • 第九步
    9. 首先将麻椒和辣椒下锅炸出辣油，然后滤除辣椒和麻椒，用炸好油炒香蒜末，然后下入牛肉末，炒至变色后下少许料酒炒香入豆瓣酱，豆豉，慢慢炒出红油后下少许甜面酱，生抽，糖和盐炒香后入高汤，煮开之后将豆腐倒入，大火烧开，勾芡，淋上香油，撒上花椒粉和葱末，就可以啦

烹饪技巧

  • 口味将比较普通的麻婆豆腐上，由于黑豆腐加了红糖所以后口会略甜，甜麻对于缓解辣椒对于口腔的灼伤是很有好处的呢。转自雨前羽街的日记

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麻婆豆腐做法 麻婆豆腐做法
15
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