豆角焖面

准备时间:无

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.05.11 07:49

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 五花肉片用料酒腌制10分钟。豆角建议选择扁豆，口感和味道最传统。（不同地域对豆角的称呼不同，可根据照片来参考）豆角洗净后掰成等大的段，放入盘中。
• 第二步
  2. 入微波炉内高火加热4分钟，取出后用筷子拌一下再继续高火4分钟。此时豆角已至半熟，可见微微干蔫。锅中倒入适量炒菜油，加入泡椒、葱花和五花肉炒至肉片变色。
• 第三步
  3. 放入微波过的豆角，放入生抽、老抽炒匀。放入较宽的热水炒至调料与食材融合。
• 第四步
  4. 此时把锅中的汤倒出，只留少部分汤在锅内。把鲜面放在豆角上，不要接触锅底，否则容易被汤汁浸湿或者粘在锅底。盖上锅盖，中小火焖约15分钟，用热气把面焖熟。
• 第五步
  5. 中间见锅内汤减少见没，就顺着锅边加入适量的汤，汤量微微没过豆角一半的样子即可。注意：不要把汤倒在面条上。反复多次，直到面变熟，最后翻炒，把面和豆角炒匀即可。

烹饪技巧

• 1、此方法也适合直接焖煮豆角的方式制作。2、喜欢淡色的可以省略老抽的使用。3、豆角微波后，会使豆角变软，焖煮的时候也容易入味，所以无需放盐，避免过咸。4、做好的豆角焖面，面条微硬，不是那种湿软的为宜。5、不喜欢辣味的可以省略泡椒不放，个人认为放上两个泡椒很提味，有微微的辣香。

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