小竹私房菜 退出 手机九州醉

m.zhms.cn

银芽炒粉
银芽炒粉

银芽炒粉

准备时间:
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.04.27 12:54

  • 1693人看过
  • 14
  • 收藏

主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 将米粉撕好,银芽洗净掐去头尾控水备用;韭菜洗净切成与银芽大致长短的段状备用;鸡蛋去壳打散,调入少许盐、糖,搅打均匀,净锅烧热注油,油温起来后将蛋液下锅,翻炒至七、八成熟度起锅
  • 第二步
    2. 就着锅内炒鸡蛋的底油,将韭菜段下锅翻炒两下,将银芽下锅兜炒几下,调入少许精盐炒匀起锅备用;锅内再次注油烧热,将手撕粉下入锅中
  • 第三步
    3. 左手锅铲,右手一双煮面筷(长筷),左右手配合旺火翻炒米粉,依次调入海天金标生抽、海天草菇老抽、豆豉酱、凉拌汁翻炒均匀;将韭菜段及银芽下锅,与米粉一同翻炒均匀即可起锅食用。

烹饪技巧

  • 炒粉与炒饭有不少共通的地方,譬如:忌成团忌干硬忌焦碎,炒粉时灶火要旺,炒粉的速度要快。通常市售的米粉,粉与粉之间粘黏现象很常见,要想在快速翻炒过程中将粘黏粉团炒散不容易。所以,“撕”粉很重要,要想炒出丝丝分明,酱味均匀的好吃米粉,炒粉之前,将粘黏的粉条一条条撕开就是特别关键的步骤。

14

收藏

分享