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烫干丝
烫干丝

烫干丝

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.04.24 08:27

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主料

  • 豆腐干卷 :一卷
  • 海米20粒

辅料

  • 六月鲜特级酱油 :5汤匙
  • 糖 :1汤匙
  • 清水 :3汤匙
  • 香葱 :适量
  • 适量
  • 香菜适量
  • 香油 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 把香葱、姜切成细丝备用、姜丝的量可以多些,提味。
  • 第二步
    2. 展开豆腐干卷,分切成长约10公分的段,再切成细约1-2毫米的丝。
  • 第三步
    3. 切好的豆腐干丝立即泡入清水中轻轻漂洗。
  • 第四步
    4. 再换一两次水,漂洗浸泡至水清澈。
  • 第五步
    5. 将生抽、糖、海米倒入小锅中。
  • 第六步
    6. 加入清水。(咸淡和度可按自己口味进行调整,宁淡勿咸,以免盖了豆腐干的天然豆香)
  • 第七步
    7. 调料用小火煮开后,再煮两三分钟后关火降温备用。
  • 第八步
    8. 另备一大锅,加入足量清水,煮开后立即放入豆干丝焯烫1分钟后捞出。再重用开水烫一次。捞出豆干丝控净水份,码在深盘中。放上葱姜丝、香菜。临上桌时浇上调料汁即可。

烹饪技巧

  • 用六月鲜酱油、糖、海米,煮成酱汁备用,再准备好切得极细的姜丝、葱丝。切好的豆干丝用水泡去豆腥味,再用沸水焯烫两次,这样可以让豆干丝更加绵软吸味。捞出豆干丝控去水份,堆码在深盘中间,顶端撒上葱丝、姜丝、香菜,前淋上熬好的酱汁和香油,上桌后现吃现拌。夹一筷子烫干丝细品,豆腐干绵软细腻,清淡的豆香绵绵不绝,咸而微甜的汤汁中,海米的鲜味时隐时现,虽然是简单的食材和调料,却越吃越有回味。再喝上口滚烫的“吓煞人香”润润,悠哉。这样的享受所费无几,即便在扬州当地的知名茶楼,烫干丝的售价也不贵,人人都能消费得起。

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