杏子挞

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.27 01:14

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主料

• 黄油 ：112
• 糖粉 ：66
• 全蛋 ：40
• 杏仁粉 ：22
• 低粉 ：150
• 盐 ：2
• 香草糖 ：2
• 黄杏 ：5个
• 糖 ：适量
• 蛋黄 ：2个
• 砂糖 ：40
• 淡奶油 ：100
• 牛奶 ：200
• 香草荚 ：1/2根

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 黄杏开水烫几分钟去皮，用刀沿裂缝划一圈分成两半去核。书上没有用糖水煮，我也没煮，尝过觉得杏子非常甜，可最后做出来还是有点太酸了。
• 第二步
  2. 黄油软化，加糖粉低速打匀全蛋恢复室温打匀，与杏仁粉交替分次混合入黄油中（为了防止分离），每次都完全搅拌均匀再加下一次低粉、盐、香草糖混合过筛，一次加入黄油糊中，快速拌到没有粉气即可用保鲜膜包裹好，按平，放冰箱冷藏数小时，最好隔夜
• 第三步
  3. 香草荚取籽，加入牛奶中煮沸关火盖盖闷一下蛋黄加糖用蛋抽打至颜色变浅，加入低粉搅拌均匀，再加入淡奶油和牛奶，过筛
• 第四步
  4. 两三个杏去皮切半，撒上适量糖腌半个小时出水后，中火煮大概20-30分钟，用搅拌机搅匀，过筛
• 第五步
  5. 取出塔皮面团擀成3mm厚，覆盖挞模，整理好边缘。在底层铺一层海绵蛋糕屑（这层我没做）。铺上切半的黄杏，再倒入混合蛋糊内馅到9分满160度中层40分钟，放凉后在表面刷一层杏酱

烹饪技巧

• 方子来自《千变万化的塔》，以上分量是原方，我做的是个6寸的小挞，用了这份量的一小半。

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