香草冰淇淋

具体步骤

• 第一步
  1. 香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一同放入牛奶里。
• 第二步
  2. 开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关严，盖上盖，焖十分钟。（让香草的香味完全融入牛奶里）
• 第三步
  3. 在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状。
• 第四步
  4. 将焖好的牛奶，慢慢的，极少量的加入到第三步的蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。
• 第五步
  5. 彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。
• 第六步
  6. 当奶糊煮到83度左右时关火。（若没有温度计也可以用此法检视：勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，就可以关火了。）
• 第七步
  7. 过滤到干净大盆中，隔冰水降温，冷却后，放冰箱冷藏3小时左右。
• 第八步
  8. 淡奶油隔冰水打至七分发。
• 第九步
  9. 与冷藏好的英式酱汁混合均匀，倒入已事先冷冻了12-17小时的冰淇淋机里。
• 第十步
  10. 搅拌20分钟后，放入保鲜盒里，入冷冻室冷冻。