炒糖鸡翅

准备时间:无

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.04.20 05:00

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主料

• 鸡全翅 ：6个

辅料

• 白砂糖 ：2搪瓷勺
• 葱 ：适量
• 姜 ：适量
• 干辣椒 ：适量
• 花椒 ：适量
• 盐 ：少许
• 鸡精 ：少许

具体步骤

• 第一步
  1. 鸡翅六个用刀剁开，沸水捞一下。
• 第二步
  2. 放油入锅，等油稍微有点冒烟的时候，向油锅内放入一两瓷汤勺白沙糖，用铲刀不断的翻炒，炒到白糖融化，起小泡泡，小泡泡慢慢的消失消这时候白沙糖变成金黄色时，放入已经在沸水里捞过洗净的鸡翅，加入生姜、葱、料酒调味，根据个人口味加入干辣椒、花椒，翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色，这就是传说中的炒糖色了鸡翅了！
  更多详情
• 第三步
  3. 放入一些热水，水只要能淹没鸡翅就行。
• 第四步
  4. 用火把鸡翅炖烂，让火把汁收浓，以不干锅为准
• 第五步
  5. 收浓汤，放入盐调味，然后出锅、装盘、上桌！

烹饪技巧

• 1、炒糖火候一定要掌握的恰到好处，火太大，糖会炒焦，发苦，火候不够，没颜色，很是让人郁闷的,这道菜炒糖我折腾好久！2、千万不能放冷水水，因为已经受热的鸡翅一冷，肉皮会收缩，不容易熟，蛋白质容易被破坏，不容易入味。3、菜出锅时放入盐调味，可以有效的减少人盐的摄入量，而且不破坏碘盐的补碘！

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