柚子戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 学习做蛋糕最重要的就是学会如何打蛋、处理粉类食材，还有最后的材料拌合，这三点都做好，加上烤箱温度正确，真的很容易成功哦！
• 第二步
  2. 首先需要两个搅拌盆，大的打蛋白、小的混合蛋黄面糊。
• 第三步
  3. 还有一支顺手的打蛋器，手打可以打得出蛋白霜但是很辛苦，喜欢做点心的话绝对值得投资一支打蛋器！我使用的是均质器（immersion blender）附的打蛋器。
• 第四步
  4. 电子秤也很重要，材料比例准确，成功率也会高哦！
• 第五步
  5. 烤箱预热至160°C，若有分上下火则是上170°C/下150°C。网架置于烤箱下 1/3 处。蛋黄蛋白先分别打到大小盆中，蛋黄那盆放在电子秤上归零，就可以直接测出柚子酱需要的份量了，不用再另外装，少洗一个碗！
• 第六步
  6. 蛋黄与柚子酱用打蛋器（如果等等还要打蛋白要洗干净不能残留油分注意！）打匀呈淡黄色，加入牛奶和植物油拌匀。
• 第七步
  7. 接着筛入低筋面粉，一定要过筛，才不易结块或有面粉颗粒！
• 第八步
  8. 拌好的面糊，应该像这样有点稠稠的，不可太稀哦，如果不确自己使用的调味需要多少水分，就逐次加入牛奶，直到理想的稠度。
• 第九步
  9. 打好的蛋黄面糊放旁备用，接着用电动打蛋器打蛋白！清清的蛋白里先加入一点点盐，帮助气泡组织稳定，打成图中的细泡沫状。
• 第十步
  10. 接着分三次加入砂糖，持续打发蛋白至硬性发泡，也就是如图中提起打蛋器，蛋白霜的尖端可以保持形状不会弯曲太多。不过是宁可打得稍微不足也不要过头，所以记得到了这个阶段要停下来检查一下状态～
• 第十一步
  11. 取1/4 到1/3 的蛋白霜，加入蛋黄面糊＜用刮刀轻轻地混合均匀～
• 第十二步
  12. 变成这样，淡黄色蓬蓬松松的面糊，蛋白如果打得好的话不容易消泡的不用担心！
• 第十三步
  13. 然后再把蛋黄面糊这盆，倒进蛋白霜盆中，轻轻地由下往上用『捞起』的手势进行拌合。
• 第十四步
  14. 混合好后倒入干净干燥的戚风模，我的经验是把刮刀卡在盆子中央，面糊会分流，比较好入模哦可以试试看！
• 第十五步
  15. 面糊入模啰！进烤箱烤35-40 分钟就大功告成～
• 第十六步
  16. 出炉后在流理台上轻轻摔一两下，把过大的气泡逼掉之后，马上倒扣戚风才不会缩！我本来也有买专用的倒扣叉，但是戚风其实靠中间的烟囱撑着就可以了XD
• 第十七步
  17. 然后用薄薄的水果刀片或是脱模刀，小心延着模型边缘划过去，就可以顺利脱模了。