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我很喜歡吃燉煮的料理,尤其對那燉到入口即化的肥肉與肉皮沒有抵抗力。然而,燉肉常常有個缺點。肥肉要久燉才會軟爛,但瘦肉燉久了會變柴。瘦肉燉久了會變柴是因為瘦肉的蛋白質如果接觸鹽分(醬油等)會變硬。因此想到了一個折衷的辦法:先不加有鹽分的調味料,將豬肉燉煮至軟爛。之後再加入醬油等調味料煮一下,讓肉入味。這個方法果然讓肥肉部分入口即化,瘦肉部分一樣軟嫩。
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