传统的麻婆豆腐是有汤汁的，且油和汤汁要没过盘中的豆腐，这样在端上桌时完全看不到冒烟，可吃起来却是麻辣、烫嘴（不过我喜欢少油，所以把汤汁直接收干）。花椒粉一定要麻（不过可根据个人口味增减），否则就不称其为麻婆豆腐了。之前豆腐放入盐温水中侵泡的动作，是为了控出豆腐中的水分，同时让其收紧，避免在烹调过程中太容易散掉。豆腐的选择看个人口味，可以是嫩豆腐，也可以是中豆腐（我选的中豆腐，比嫩的豆腐稍微结实一点，哈哈），老豆腐就尽量不要了（一是口感不对，二来也不容易入味，反而坏了这道菜）。
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蘑菇
随心煮
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