可可杏仁

具体步骤

• 第一步
  1. 将所有面团材料(高筋面粉：500g，砂糖：90g，改良剂：5g，老面团：200g，盐： 7.5g，酵母：10g，芝士味粉： 10g，全蛋：250g，奶油：250g，柚子皮丁：150g)(奶油、柚子皮丁除外)一起搅拌均匀至面团光滑有弹性。
• 第二步
  2. 将奶油分两次加入拌匀，搅拌至面筋扩展阶段，再加入柚子皮丁拌匀，面团温度为26℃左右。
• 第三步
  3. 将面团在室温下醒发30分钟，然后放入冷冻柜冷冻1小时。
• 第四步
  4. 将面团分割成每个100g的面团，并滚圆，在常温下松弛发酵约20分钟。
• 第五步
  5. 将面团擀开挤出气泡，放入苦甜巧克力碎。卷起，放入模具内。
• 第六步
  6. 以温度30℃、湿度80%醒发一小时。
• 第七步
  7. 醒发完成后，在表面挤上可可杏仁酱(可可杏仁酱制作：将所有可可杏仁酱材料(杏仁粉：25g，绵白糖：50g，沙拉油：25g，奶油：15，可可豆粉：15g，玉米粉：30g，蛋清：55g)一起搅拌均匀即可)。
• 第八步
  8. 放入烤炉，以上火170℃、下火160℃烘烤16分钟。
• 第九步
  9. 冷却后，在表面撒上糖粉即可。