香菇枸杞鸡脚汤

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.19 10:48

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主料

• 鸡爪 ：12只

辅料

• 干香菇 ：30
• 枸杞 ：2勺
• 火腿 ：1小块
• 花椒粒 ：1茶匙
• 小葱 ：2根
• 葱白 ：1段
• 生姜 ：1块
• 盐 ：适量
• 白砂糖 ：1茶匙
• 料酒 ：适量
• 胡椒粉 ：适量
• 香麻油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 盆中倒入温水中，调入1茶匙白糖搅匀，干香菇用清水稍加冲洗后放入盆中浸泡；生姜切3片，小葱洗净去葱须挽成2个葱结；葱白拍碎备用；火腿切丁备用
• 第二步
  2. 花椒粒加入适量清水煮开后，倒入大碗中摊凉，加入拍碎的葱白段、生姜1片以及料酒1茶匙，将买回来的鸡爪冲洗干净后放入浸泡2-3个钟头备用
• 第三步
  3. 将浸泡好的鸡爪进行再处理：剪去趾甲，将爪心上黄色的茧皮撕干净；锅内坐水，放入生姜1片、葱结1个及1小勺料酒，水开后将鸡爪放入氽烫，捞出后用清水将浮沫冲净
• 第四步
  4. 将泡发香菇的香菇水沉淀过滤后倒入砂锅内，将砂锅注入足量清水，把鸡爪放入锅中，大火煮开后将汤面上的浮沫再次撇清，放入火腿丁、生姜1片、葱结1个，大火煮开后转小火煲制
• 第五步
  5. 鸡爪煲制约半个钟头后，将香菇、枸杞倒入锅中，把葱结取出扔掉，将锅中材料轻轻搅匀后继续煲炖
• 第六步
  6. 煲至鸡爪软糯酥而不烂时（大约再半个钟头），锅内放入适量精盐、少许胡椒粉调味，上桌前淋入少许香麻油。

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