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全麦核桃无花果面包
全麦核桃无花果面包

全麦核桃无花果面包

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.04.30 10:12

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主料

  • 高筋粉 :200
  • 全麦粉50
  • 细砂糖 :20
  • 干酵母 :4
  • 食用盐 :3
  • 水 :150
  • 黄油丁 :20

辅料

  • 葡萄酒 :适量
  • 干无花果 :9个
  • 烤过的核桃 :一小把

具体步骤

  • 第一步
    1. 无花果洗干净擦干水分加入葡萄,淹没无花果即可腌制一晚。
  • 第二步
    2. 除黄油以外的所有材料揉至成团,加入黄油继续揉至光滑接近完成阶段,加入掰碎的核桃继续揉5分钟。
  • 第三步
    3. 放入面盆中盖上保鲜膜,发酵到原面团大小的2.5至3倍大[温度控制在28度,湿度控制在75%,发酵时间为60分钟到80分钟]。
  • 第四步
    4. 排气,分割滚圆松弛15分钟。
  • 第五步
    5. 取一松弛好的面团,从中间往上下擀开。撒入切好的无花果丁或者其他果料。卷起,稍微整形。
  • 第六步
    6. 放入烤箱,在38度的条件下发酵至原面团大小的2至2.5倍大小。最佳发酵时间为45分钟。
  • 第七步
    7. 取出,筛入全麦粉,刀子粘少许水,在面团上划几刀。
  • 第八步
    8. 180度25分钟烤制。(温度和时间仅供参考)喜欢颜色深的可以延长时间或者提高一下烤制温度。

烹饪技巧

  • 150克~160克的水视面团的软硬分次加入

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后厨的点点

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