百年美食·温州麻糍

具体步骤

• 第一步
  1. 上好的糯米用水浸泡2-3天浸透后，沥干水后放入木甑里蒸20分钟成熟。木甑是用木头做的蒸煮工具，在木甑的底部有一个竹编的像倒扣的锅状的蒸屉。把木甑放在大铁锅上，锅里放满水，大火烧开锅里的水，利用蒸汽把糯米饭蒸熟。（我这里介绍的是传统的制作工艺，在家里也可以自己DIY的，下面的小贴士有介绍）
  更多详情
• 第二步
  2. 蒸熟的糯米饭倒入石臼里，
• 第三步
  3. 要两个人配合操作，一人拿石锤砸，另外一个人要不时地把上面的糯米饭团往下面拨，上下不断地翻动糯米饭团。
• 第四步
  4. 等把糯米粉团捣舂得没有了饭粒的形状，这时候开始，捣砸锤子的动作要轻缓一些了，
• 第五步
  5. 坐在下面的人，就要利用砸锤子的空隙，迅速上下翻动糯米粉团，把饭粒均匀地捣舂成麻糍，并且每捣砸2-3次，都要喂一次凉开水，5公斤糯米煮出来的饭，起码要喂进去3-4斤水，所以捣砸锤子的动作一定要轻一些，要掌握好力度，把水全部吃到麻糍里面，还不能让麻糍粘住石锤子，双手要不时往粉团和石锤子上抹水；直到把麻糍捣砸得又软又韧为止，麻糍就捣好了，大约需要20多分钟。真是一项非常累人的体力活！
  更多详情
• 第六步
  6. 麻糍捣好了，装在带盖子的木桶里或者带盖的盆子里，开始摘麻糍了，首先，双手要涂一层蜂蜡防止粘手；用手抓起麻糍，从大拇指与食指中间挤出成圆球状，用另外一只手摘下来，放到事先熬好的姜糖汁里。
• 第七步
  7. 姜糖汁的制作：将一把姜末放入0·5公斤的开水中煮滚，使姜的辛辣味充分被熬煮出来，捞去姜末，放入红糖1公斤在姜汁水中熬煮，并且不停地搅动勺子，熬煮至起大泡，糖汁变得浓稠，用勺子舀起时能够挂汁连绵不断就好了，（或者用食指与拇指蘸糖汁可以拉起丝就OK了）舀起装入大容器中，将摘下来的麻糍放在糖汁里浸泡。吃的时候，把蘸满糖汁的麻糍夹起盛放碗中，再在麻糍上面撒一勺炒熟捣碎的黑芝麻。香喷喷、姜糖味的温州麻糍一定会让你从嘴甜到心、辣得过瘾。
  更多详情
• 第八步
  8. 还有一种类似北京驴打滚的吃法：把麻糍放在炒熟捣碎的白芝麻与白糖、炒熟的黄豆粉拌匀后的粉末上面滚一下。叫做“麻糍擂粉”。
• 第九步
  9. 或者是粘满炒熟的黑芝麻、白糖粉末来吃。
• 第十步
  10. 香香甜甜的温州麻糍就是这样做出来的！直到现在，温州农村各集镇的人们，家里盖新房、生小孩办红白喜事，都要预定几十斤麻糍用来招待客人。