简易版-剁椒鱼头

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.04.12 09:47

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主料

• 雄鱼头 ：1个
• 剁椒酱 ：3勺
• 咸萝卜干丁 ：3勺
• 贵州灯笼辣椒酱 ：2勺

辅料

• 姜 ：10
• 蒜头 ：3瓣
• 料酒 ：5勺
• 香辣粉 ：半勺
• 胡椒粉 ：半勺
• 海鲜酱油 ：2勺
• 蒸鱼豉油 ：1勺
• 盐 ：适量
• 香菜 ：1根
• 菜油 ：2大勺

具体步骤

• 第一步
  1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。
• 第二步
  2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。
• 第三步
  3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
• 第四步
  4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。

烹饪技巧

• 1、腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。2、剁椒鱼头要趁热吃。3、用热菜籽油浇淋，增鱼头香。

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